第334回[食@首爾］餐飲雜記－漫步成癮者的映像

漫步在 '16/08 ☀️

韓國常用餐具－扁平筷子，長湯匙和有蓋鐵飯碗。扁平筷子方便擺放，不會隨便滾動。長湯匙用於喝湯，在韓國不流行公筷母匙，喝湯時直接將長湯匙伸入鍋子裡舀起湯汁來喝，共享口水，使友誼更穩固。但是在疫病流行時，就要使用公筷母匙，避免被病人感染。使用鐵飯碗的原因有兩種說法，一是韓國曾有一段時間食品中毒流行，後來全國使用鐵製餐具，使食品中毒情形改善。另一說法是韓國長年處於戰爭狀態，人民須逃難，逃難過程瓷碗易摔壞，所以改成鐵製餐具。扁平的筷子也有一個優點，就是不會滾到桌子底下。不過鐵製餐具在食用熱食時，會有燙手之虞。

【韓式小菜】

泡菜、黃豆芽、醃蘿蔔、海帶芽是餐桌必備小菜。

【八色烤肉】

🔽東大門有很多家八色烤肉，主菜是鐵盤生煎豬三層肉，煎好的肉用生菜或芝麻葉包起來食用。右下盤是芝麻葉，略帶苦澀味，反而讓豬肉味道更鮮美。左上是海鮮火鍋湯。

【春川炒雞】

知名韓國料理，像是三杯雞、北京烤鴨，所以在春川地區有許多店家在賣。作法是先將雞肉、高麗菜和黃豆芽一起拌炒，一邊炒一邊加入韓式辣醬，等雞肉熟了，便可食用。吃到一半，再把白飯倒到炒鍋裡，讓白飯吸收醬汁後，起鍋食用。韓國飲食口味很重，很鹹很辣，長期食用恐不利健康。

🔽雞肉熟了之後，可佐生菜食用。

🔽韓食必備佐料太楊椒，雖然很大支，顏色很紅，但不會很辣。

【韓式壽喜燒】在高湯裡加醬油當作湯底，把豬肉，金針菇和紅蘿蔔絲一起烹煮，就成為一道主菜。

【蟹黃炒飯】

【海鮮大餐】右上角的炸魚其貌不揚，但是炸得很好吃。

【豬骨馬鈴薯湯】芝麻葉有畫龍點睛的效果，使湯頭風味更好。

🔽豬骨馬鈴薯湯，帶肉豬龍骨以含有醬油的高湯燉煮至軟爛，馬鈴薯以圓塊狀放在湯裡燉軟，原先湯頭風味像日式壽喜燒。再放上芝麻葉燉煮一段時間，風味完全改變，比原先的味道更好。

【安東粉絲雞】

位於首爾名洞，味道是很像臺灣的紅燒雞肉裡面加入寬粉絲。

🔽冰淇淋每隻約臺幣45元，但是口感不綿密，香味也不夠，可能是香料和質地改良劑添加不足。

【葡萄柚風味燒酒】

韓國人酒量好，而且愛喝酒，我想罹患肝病的人一定不少，不然韓國怎會有那麼多人在賣保肝丸。將啤酒與燒酒以7:3或8:2比例混合，配成韓式深水炸彈，頗受愛酒人士喜愛。甚至再加上汽水，千歲酒，葡萄酒，就是韓式雞尾酒。但是要小心，韓式深水炸彈後勁強，容易酒醉，深水炸彈對酒量不好的人，無疑是"撿屍酒"。

【韓式炸雞】

🔽韓劇來自星星的你女主角喜歡吃炸雞配啤酒，也意外帶動韓國吃炸雞喝啤酒的風氣。韓式炸雞外層有裹粉，質地偏軟，不酥脆。風味似日式照燒，稍甜。分為原味和辣味兩種，辣味顏色偏紅，很辣。炸雞的份量對2個人而言，份量太多。三個人吃，剛剛好。四個人吃意猶未盡。訂一隻雞，附一瓶小可樂和醃蘿蔔，約臺幣540元。個人的看法，韓式炸雞風味與口感還是不如臺灣的炸雞。